הגר"ש בצלאל ראש ישיבת פורת יוסף מינה את רבי שמעון בנו של חכם שלום כהן זצוק"ל לממלא מקומו ואמר, "הוא היה גדול הדור בבין אדם לחבירו. מעולם לא התלונן לא על סוכר או מלח שחסר בשתיה או תבשיל. וכדי לא לפגוע גם לא שם בעצמו תוספת כדי שלא יפגעו"