1
בקערת מיקסר עם וו לישה נניח חלב חמים יחד עם השמרים ונמיס אותם, 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.
2
נוסיף את הקמח, ביצים, סוכר, אלכוהול ומלח - ונתחיל ללוש במשך 3 דקות.
3
נוסיף את החמאה ונמשיך ללוש עוד 3-4 דקות היטב עד שהבצק הופך לחלק ומבריק וגם מעט דביק.
4
בעזרת כף קמח שנפזר על הבצק ניצור כדור, נכסה את פני הקערה בניילון נצמד, ומעליו מגבת ונשלח להתפחה של שעה לפחות או עד הכפלת הנפח.
5
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, נוריד לו את הנפח ונוריד אותו למשטח עבודה - נחלק את הבצק ל-16 חתיכות או שנרצה להיות יותר מדויקים ונשקול - 60 גרם כל חתיכה.
6
בעזרת שורש כף היד החיצונית והזרת, נערסל את כדור הבצק ונכדרר אותו על משטח העבודה עד שהוא נהיה חלק - נעביר אותו לריבוע של נייר אפייה ונרסס בספריי שמן כדי שלא יתייבשו. (אם אין לכם ספריי שמן, בעזרת מברשת הברישו בעדינות שמן מעל הסופגנייה). התפיחו פעם שנייה, לפחות 45-60 דקות. לא מכסים את הסופגניות (!)
7
נחמם בסיר בינוני על להבה בינונית קטנה שמן עמוק ונגיע לטמפרטורה של 160-170 מעלות. אם אין לכם מד חום - הכניסו כף עץ לשמן ותראו אם נוצרות מסביבה בועות קטנטנות - זה הזמן להכניס בעדינות 2-3 סופגניות לשמן החם, בעזרת שני צדי ריבוע נייר האפייה.
8
נטגן 2 דקות ואז נהפוך ונטגן עוד 2 דקות.
9
נוציא את הסופגניות למגש ונחכה שיתקררו.
