מתכוננים לחג עם כרוב ממולא כמיטב המסורת

ראשית חותכים את ליבת הכרוב. בסכין חדה ובתנועה סיבובית מוציאים את חלק הגזע של הכרוב.

מכאן יש כמה שיטות להפריד עלים. הראשונה היא להקפיא את הכרוב למשך לילה שלם - בבוקר העלים פשוט נפרדים מעצמם. אפשרות שניה היא להכניס את הכרוב לתוך סיר עם מים, לנעוץ את הסכין במקום שבו הוצאנו את הליבה, להרתיח את הכרוב, להוציא מהסיר, לפרק בעדינות את העלים ולהכניס אותם חזרה למים (כשהאש כבר כבויה) לריכוך נוסף.

קוצצים בצל ומאדים בכמה כפות שמן, עד שהוא מזהיב.

בשלב זה מי שרוצה את טעם העלים הירוקים, מוסיפים את הכוסברה, פטרוזיליה ועלי סלרי.

מטגנים עוד שתיים-שלוש דקות.

מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה את הצבע ונהיה מוכן.

מתבלים: כף פפריקה, כף אבקת מרק, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור – או לפי טעמכם האישי.

בקערה מניחים את האורז המבושל ואליו מוסיפים את הבשר הטחון המתובל.

מערבבים היטב.

לוקחים עלה, מניחים אגרוף של מילוי באמצע וסוגרים מימין, משמאל ומגלגלים כמו סיגר.

מאדים את הבצל בשמן, מוסיפים כפית סוכר לפתיחת הטעמים.

כעבור 3-4 דקות מוסיפים את העגבניות והשום.

כעבור 3-4 דקות נוספות מוסיפים שתיים וחצי עד שלוש כוסות מים רותחים.

מתבלים ומוסיפים רבע כפית סוכר – לאיזון חמיצות הרסק.

מבשלים על אש בינונית לפחות חמש דקות ומסדרים את הכרוב בסיר עם הרוטב.

מבשלים על אש קטנה עוד כחצי שעה.