1
קודם ציר ירקות: מטגנים בשמן זית בצל, גזר, תפוח אדמה, סלרי עלים ואם אתן רוצות, כל ירק נוסף שתבחרו. לאחר טיגון של מספר דקות, מוסיפים 2 וחצי ליטר מים (אפשר פחות, תלוי כמה ציר תרצו). מביאים לרתיחה ומוסיפים כף אבקת מרק (אפשר יותר, לפי טעמכם האישי)
2
בסיר רחב מטגנים את הבצל עם חמאה ושמן זית – אני טיגנתי על אש נמוכה, עד שמזהיב קלות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד מעט
3
מכניסים את האורז ריזוטו ומטגנים עוד דקה
4
מוסיפים חצי כוס יין לבן, מערבבים ומתי שהיין נספג באורז, מוסיפים עוד חצי כוס
5
עכשיו זה משחק של תוספת נוזלים סביב הסיר. בכל פעם מוסיפים חצי כוס מציר הירקות, מערבבים את הריזוטו. מוסיפים את המשך הנוזלים רק כשהאורז שתה את הנוזלים הקודמים
6
לקראת סיום טקס הנוזלים, מוסיפים את הפטריות, חתוכות לרצועות ומערבבים היטב, כאן גם הזמן להוסיף שמן או מחית כמהין וכמובן פלפל ומלח. כשסיימתם עם ציר הירקות והאורז שתה בפעם האחרונה את המים, אפשר להוסיף את השמנת, לערבב היטב ולכבות את האש.
7
עכשיו מוציאים לצלחת, ואם יש לכם גבינת פרמז'ן, גרדו מעל למנה בנדיבות
