שיתוף

תגובות

בחזית לאישה »

אוכל » עוגת ראווה מנגו פסיפלורה

מגזין טועמיה מגיש

עוגת ראווה מנגו פסיפלורה

שף קונדיטור רותי בביוף מגישה עוגת ראווה מנגו פסיפלורה טעימה ומיוחדת

תגיות: טועמיה, מגזין טועמיה, רותי בביוף

טועמיה
16/03/2022
14:38
י"ג אדר ב' התשפ"ב

עקוב

זמן הכנה:
2

דרגת קושי:
בינונית

סוג:
חלבי

פסח:
חמץ

פסח:
לא ידוע

מחאת הקישקע: קיצוניים התפרעו מול מסעדת צ'ולנט בירושלים, כי נשארה פתוחה אחרי השעה 23:00
מאת אלי שפירא
סלט אינסלטיסימה: כל המרכיבים התזונתיים שחשובים בתפריט היומי
מאת שירה גלאי
מאפה פוזילי גבינות ושלל פטריות
מאת שירה גלאי
צ'יפס פולנטה וגרנה פדנו
מאת רובי מיכאל

מצרכים

כלים מיוחדים

תבנית סיליקון Silikomart eclipse

2 שקף לצילום A4

רינג בקוטר 16 ס"מ

מןס מנגו פסיפלורה

140 גרם מחית מנגו

85 גרם מחית פסיפלורה

70 גרם סוכר

6 גרם ג'לטין + 30 גרם מים

200 גרם שמנת מתוקה /צימחית

אינסרט קולי מנגו פסיפלורה-להכניס בתוך המוס -יש להכין מראש

150 גרם מחית מנגו

150 גרם מחית פסיפלורה

150 גרם סוכר

5 גרם פקטין

4 גרם ג'לטין+20 גרם מים

ריסוס שוקולד

200 גרם שוקולד לבן

200 גרם חמאת קקאו

2 כפות צבע מאכל לבן

אופן ההכנה

מוס מנגו פסיפלורה

משרים את הג'לטין במים

מחממים מעט את מחיות הפרי עם הסוכר ומוסיפים ג'לטין

מצננים. מקציפים את השמנת למרקם יוגורט

מקפלים יחד את שתי המסות לתערובת אחידה

יוצקים מחצית מהכמות לתבנית סיליקון ECLIPSE SILIKOMART /רינג בקוטר 20 ס"מ.

מכניסים אינסרט קולי מנגו פסיפלורה ומכסים ביתרת המוס. מקפיאים ל6 שעות ומצפים בגלאסאז'.

אינסרט קולי מנגו פסיפלורה

בצלחת מניחים את הג'לטין והמים, מניחים בצד ל10 דקות עד שנהיה ג'ל

מחממים בסיר את המחיות ורוב הסוכר ל40 מעלות. בקערה נפרדת מניחים את הפקטין מעורב עם מעט סוכר

מוסיפים את הפקטין והסוכר בהזרעה לתערובת החמה בסיר. מרתיחים לדקה. מוסיפים את הג'לטין שהתקשה בצלחת ומערבבים היטב

יוצקים לרינג בקוטר 16 ומקפיאים ל4 שעות

דיסקית שוקולד פליסה

ממיסים 150 גרם שוקולד לבן וחצי כפית אבקת צבע מאכל צהוב

מטמפררים או משתמשים בצמקאו

ממלאים בתבנית הפליסה. מקפיאים להתייצבות ומחלצים. מרססים בשוקולד

ריסוס שוקולד

להמיס את חמאת הקקאו עם צבע המאכל. להוסיף את השוקולד ולהמיס היטב. לטחון במוט בלנדר ולסנן במסננת. ליצוק למיכל אקדח הריסוס. לרסס בתנועה מעגלית ממרחק 30 ס"מ

חגורת שוקולד

ממיסים 200 גרם שוקולד לבן עם צבע מאכל צהוב ומטמפררים

מורחים בשכבה דקה מעל שקף בקוטר העוגה ובגובה 3 סמ.. מניחים קצת להתייצבות

מניחים את השקף מסביב לעוגה ומקפיאים להתייצבות. חוזרים על אותו תהליך עם שוקולד לבן+חצי כפית אבקת צבע מאכל

לשוקולד. מורחים על שקף בקוטר העוגה ובגובה 2 ס"מ

הרכבת העוגה

מצפים את העוגה בגלאסאז'

מניחים חגורת שוקולד מסביב.

מניחים את דיסקית הפליסה משוקולד והפרח מעל

הכנת הפרח-למיטיבי לכת!

ממיסים 200 גרם שוקולד לבן +2 כפות אבקת צבע מאכל לבן. מטמפררים או משתמשים בצמקאו

מעבירים לשקית זילוף ויוצרים חור קטן. חוצים 2 שקפי צילום לאורך. מזלפים 6 נקודות שוקולד על השקף לאורכו. כ"א בקוטר 3 ס"מ. מנערים היטב